Actividades Science & Cooking World Congress 2021
[qode_accordion][qode_accordion_tab title=»8:30 h | Recogida de acreditaciones y recepción» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-id-card» el_id=»matina» content_padding=»assa»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»09:30 h | Bienvenida y presentación oficial del Congreso» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»10:15 h | Presentación de proyectos» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»10:45 h | Sesión Inaugural» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][/qode_accordion] [qode_accordion][qode_accordion_tab title=»11:30h | Science, Cooking. Pandemia y seguridad alimentaria» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»12:00 h | Brunch Science & Cooking» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-coffee» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][/qode_accordion] [qode_accordion][qode_accordion_tab title=»13:00 h | Presentación Delegación SCWC Barcelona- Dinamarca» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»13:30h | El papel del agua en la sostenibilidad» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»14:00h | Presentación Delegación SCWC Barcelona- Buenos Aires» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»14:30h | Presentación Delegación SCWC Barcelona- Bangkok» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»15:00h | Presentación Delegación SCWC Barcelona-Amazonia» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»15:30h | Presentación Delegación SCWC Barcelona- Buenos Aires Subdelegación Ushuaia» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»16:00h | Presentation SCWC Barcelona – Nihonbashi (Tokyo) & Montreal (Canada) Delegations» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»16:30h | Les proteines vegetals per un futur alimentari mes sostenible» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»17:00h | El aporvechamiento total del atún rojo clave para la sostenibilidad» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»17:30h | Economía circular y industria» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][qode_accordion_tab title=»18:00h | Estrategia alimentaria de Cataluña, la alimentación al servicio de la ciudadanía» title_tag=»h5″ icon_pack=»font_awesome» icon=»fa-clock-o» el_id=»matina»] [/qode_accordion_tab][/qode_accordion]
Acreditación de los presentes y servicio de recepción.
Consellers Generalitat de Cataluña
Ada Colau o Representante del Ayuntamiento de Barcelona,
Dr. Joan Elias (Rector Magnífico de la Universidad de Barcelona)
Ferran Adrià (Presidente del Comité Científico Gastronómico del Congreso)
Davide Cassi (Universidad de Parma)
Pere Castells (Presidente del Congreso).
Mensaje de Harold McGee y Hervé This . Presentación del Congreso.
- Delegaciones Science and Cooking World Congress.
- Observatorio SCWC: Toni Iruela.
- Proyectos de Derrek Hull (executive director The Trotter Project) – Online
Project: “How the microbiome relates to nutrition and health”. Ryan Taft (Illumina) and Daniel Mc Donald (The Microsetta Initiative). Presencial o Online
Science and Cooking y Salud
José Juan Rodríguez (UAB). Miembro del ACCA
Aperitivo y demostración de productos y técnicas del congreso
Science and Cooking. Sostenibilidad.
Holistic Cuisine. Rasmus Munk (chef and co-owner) and Diego Prado (Head of r&d) Alchemist Explore
La calidad del agua de grifo. Paraira, director de Calidad de Agua de Barcelona.
Mariana Koppmann (Aula Magna) y Proyectos en la delegación (Online)
Sostenibilitat i Research Science and Cooking in Asian. Gaggan Anand (Online)
Sostenibilidad en la Amazonia. Elisangela Valle, cocinera, investigadora y empresaria + Universidad de Manaus. (Online)
Sostenibilidad en la Patagonia (Ushuaia). Lino Adillón. Restaurante Volver y activista medioambiental. Online
Biodiversity & Sustainability Molecular Analysis. Multidisciplinary Inclusive and Creative R & D Aromas Lab. By «Chartier Aroma-LAB» Barcelona/Nihonbashi/Montreal. Live from Barcelona, and Online from Tokyo and Montreal
Ot Fortuny, Zyrcular Foods
Begonya Melich, responsable de I+D y Ekaitz Apraiz, xef executivode Tunateca. Balfegó
Jordi Gallego, Griffithfoods.com
Aplicación en la cena del día 8 La cocina del futuro.
Science and cooking. Research in the World.
Davide Cassi. Evolución del Manifiesto SCWC Barcelona 2019
Ponente: Alberto Palomar (Asesor gastronómico y CCO de Plancton Marino) y Ángel León
Giuseppe Scionti, Felip Fenollosa, Sergi Payà y otros
Marike van Beurden
Diego Panesso (Restaurante Ambar y Cámara de Comercio Risaralda-Colombia) y Carlos David Morales, Proyecto Culinaria Nativa del Tatamá. Online
Francisco Migoya Online
Aperitivo y demostración de productos y técnicas del congreso.
Ramón Morató i altres. Barry Callebaut.
Science and Cooking Social
Aplicaciones. Carme Ruscalleda , Anna Paré y Assumpció Roset. Gastrocultura Mediterrània
Ada Parellada y Gemma Salvador.
Proyecto Food For Soul. Massimo Botura y/o Lara Gilmore (president of Food for Soul, por confirmar) Online
Florence Egal.
Aplicación en la Delegación SCWC Barcelona-Madagascar. Lucia Ranja
Sostenibilidad y gastronomía en Galápagos. Galápagos Foundation. Luciana Bianchi Online
Aplicación práctica en el mundo de las abejas. Projecto Aristeu . Juan Puerto.
José Andrés Online y Carles Tejedor
Diferentes productores y cocineros (Diputació de Barcelona). Aplicación en cena 9 de noviembre
Science and Cooking Formación.
Unidad formativa y Cursos online.
Rafa Llin y Salvador Brugués.
Formació online pastelería, Adriana Jaworska i Jordi Bordas
UB-CETT Barcelona. Vinyet Capdet i Axel Bidon-Chanal .
BCC – Juan Carlos Arboleya
La contribución de la ciencia en la formación de los cocineros cubanos.
Ma Esther Abreu Científica, Ariel Mendoza cocinero y otros. Online
Curso “Ciencia y Cocina online” y otras actividades. Heinz Wuth (El Volcán Santiago de Chile).
Nose Dive: A Field Guide to the World’s Smells. Nuevo libro. Online
Science and Cooking Tecnología.
Bernard Lahousse
Aperitivo y demostración de productos y técnicas del congreso.
Diseño de utensilios de cocina para dar solución a personas con discapacidades o necesidades especiales. Alejandra Ratti, Curso de Ciencia y Cocina. Universidad de Ingeniería y Tecnología – UTEC en Perú
Aleix Barandiaran. Gastro Ventures.
Ignacio de Juan Creix y Xavier Morón. Plat Institut.
François Chartier, «Créateur d’harmonies» and Sony AI Tokio.
Cierre del Congreso.
Science and Cooking y la historia. María Soler UB.
Science and Cooking (Harvard)
Science and Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science Cours on line. Science and cooking book. Dave Weitz i Pia Sorensen ON LINE
Con la participación
- Ferran Adrià (elBulliFoundation)
- Joan Roca (El Celler de Can Roca)
- Carles Tejedor (Oillab)
- Pere Planagumà (Gastro Ventures)
- Nandu Jubany (Can Jubany)
- Enric Rovira
Fermentations Lab. Daniel Asensio, Asun Lopez y Meritxell Moreno RPD. Aplicaciones culinaries de Luciana Quintana.
- Presentación Claudi Mans
- Davide Cassi. Físico de la Universidad de Parma, experto en ciencia y gastronomía.
- Mariana Koppmann. Bioquímica, experta en gastronomía molecular y asesoramiento higiénico.
- Claudi Mans. Catedrático Emérito de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, divulgador de Ciencia y Cocina.
- Pere Castells. Químico y Presidente del Science & Cooking World Congress, como Presidente del Jurado.
- Luciana Bianchi, Chef con formación en Molecular Science, Associate Lecturer de la University of Gastronomic Sciences (UNISG) y del Basque Culinary Center (Bculinary), directora de Galapagos Foundation.
Entrega los Premios:
Montserrat Rivero (Presidenta de la ACCA), Ferran Adrià, y Joan Roca (ganadores año anterior) A concretar.
Premio 2020 en la innovación en el estudio, evolución y aplicación de…………., buscando siempre la innovación en el ámbito culinario y su relación con la investigación y la salud, desarrolladas en el restaurante …….. por el equipo liderado por ……….
……..
Nota: Los premios se hicieron públicos el 14 de marzo de 2020, en homenaje al discurso «The physicist in the kitchen», ofrecido en esta fecha de 1969 por el físico Nicholas Kurti.
FALLO DEL JURADO PREMIOS 2020-21
Premio 2020-21 a la innovación en el estudio, evolución y aplicación de las fermentaciones, buscando siempre la mejora en el ámbito culinario, desarrolladas en los restaurantes:
- Noma por el equipo liderado por René Redzepi
- Mugaritz por el equipo liderado por Andoni Luis Aduriz.
- Momofuku por el equipo liderado por David Chang
El horario puede estar sujeto a cambios.
Actividades Alternativas
Durante los días de Congreso
- Visita explicativa a la Bullipedia-BulliFoundation (Por confirmar). El mito del Bulli en su proyecto de futuro: la Bullipedia (Grupo reducido).
- Posible sesión de Science and Cooking Harvard Cours y asistentes al Congreso. Por videoconferencia. (Horario 19h-Barcelona).